你是否曾在寻找一道能让人回味无穷的小吃？是否对那些口感饱满、香气四溢的四川美食心生向往？今天，我要向大家介绍的就是这样一道四川名小吃——冷吃牛肉。它的麻辣入味、嚼劲十足，绝对会让你欲罢不能。

  首先，我们应该准备2斤新鲜的牛腱子肉。将这2斤牛肉切成小丁，放入一个盆中。然后，加入适量的葱、料酒、胡椒粉、姜和食粉，均匀搅拌，腌制半个小时。这样做的目的是为了去除牛肉的腥异味，让牛肉吃起来更鲜美。

  接下来，我们应该将牛肉进行焯水处理。在锅中加入足够的水，将牛肉和四款去腥食材一起放入，等水烧开后打出血沫，继续煮三分钟，然后捞出牛肉放入盆中，沥干水分。这一步主要是为了进一步去除牛肉的血水和杂质，让牛肉更加干净卫生。

  然后，我们将进行炸制处理。在锅中加入足够的油，保持油温在6成左右。这个温度能通过油温计来测量，假如没有油温计，可以试着将一小块牛肉放入锅中，如果牛肉能迅速浮起来，说明油温已经合适了。将牛肉丁放入锅中，炸至表面金黄，水分收干即可捞出备用。这一步的目的是为了让牛肉更紧实有嚼劲。

  接下来，我们开始炒制调味料。在另一个锅中加入300克红油，放入14克的蒜末姜片，炒出香味。然后加入50克的调味料和300克的辣椒段，继续翻炒。等辣椒变色后，下入我们之前炸好的牛肉丁，翻炒均匀。

  然后，加入适量的水，烧开后转小火，加入80克的糖、100克的粗辣椒面、15克的孜然粉、25克的鸡精和20克的味精，继续翻炒均匀。最后加入12克的麻辣鲜，翻炒均匀后收干水分。这一步的目的是为了让调味料和牛肉充分融合在一起，让牛肉吃起来更美味可口。

  最后一步就是装盘了。将炒好的牛肉装入盘中，撒上适量的芝麻即可。这样一道美味的冷吃牛肉就做好了。它的麻辣鲜香、嚼劲十足的特点一定会让你爱上它。如果你想品尝这道美食的话，不妨按照上述步骤来尝试一下制作吧！

  总的来说，这道冷吃牛肉以其独特的口感和美味深受人们的喜爱。它的制作的步骤虽然稍微有些繁琐，但是当你品尝到那香气四溢、嚼劲十足的牛肉时，你会发现这一切都是值得的。希望我们大家都能尝试制作这道美食，享受其中的乐趣和美味！

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