8月17日，广州市“决胜全面小康 决胜脱贫攻坚”主题宣传教育活动在广州市从化区西和村粤菜师傅训练室举行。活动现场，“粤菜师傅训练班“优异学员周燕琼充当起小师傅教育员做菜，还给我们伙儿一起来共享她的致富故事。

  作为新时代文明实践活动的亮点工程，粤菜师傅工程经过粤菜大师带技术和人才“下乡”，“手把手”教育，将星级菜式和服务带到农家餐桌上，保证了“粤菜师傅训练室”的“自我造血”才能，呼应新时代文明实践的要求，推动了村庄复兴打开。现在，由大师带着技术和人才“下乡”，在当地培育具有工匠精力的新式作业劳动者已然成为广州文明实践的一个探究样本。

  “拉油的油温要在30℃-40℃之间，拉油几十秒就可以了，油温太高或许拉油时刻太长都可能会导致牛肉变老。”周燕琼边将切好的牛肉放入油锅中，边对几名粤菜师傅学员说。周燕琼在西和村运营了一家农庄，曩昔，周燕琼和其他人是同学，现在她当起了小师傅。

  8月17日，广州市“决胜全面小康 决胜脱贫攻坚”主题宣传教育活动在广州市从化区西和村粤菜师傅训练师举行。这一期，由“粤菜师傅训练班”的优异学员周燕琼教其他学员做菜。此前一天，周燕琼预备了两道菜——铜盘鸡蛋煎豆腐和“老牛吃嫩草”。这两道菜都是周燕琼的擅长好菜，此前在粤菜师傅训练课程中，周燕琼在师傅的点拨下改进了菜品，现在色香味更佳。

  “老牛吃嫩草”是将牛肉和腌制过的竹根炒成一盘，用泡椒浸泡了25天的竹根爽脆酸辣，炒牛肉最佳。“曾经‘老牛吃嫩草’的牛肉是真的老，后来师傅教我将拉油的油温控制在30℃到40℃之间，拉油的时刻不超越一分钟，牛肉口感嫩且有嚼劲。”周燕琼告知记者。

  经过改进的菜品成了周燕琼的农庄最受欢迎的菜式，每日都要卖出几十盘。现在，她将这道菜共享给其他厨师或厨艺爱好者。在当日的粤菜师傅讲堂上，西和村的厨艺爱好者李姐听得分外仔细，“粤菜师傅书院教的菜式大多都是用本地的资料，很合适咱们在家炒。”

  1997年，周燕琼嫁入西和村，每日干家务活，带孩子，长期以来，勤劳的农家妇人练就了一手好厨艺。2009年，她和老公拿着8300元开了一家农庄，开始仅仅做村里人的生意，村里人遇上需求请客亲友的红事白事都会到她的农庄摆上几桌。

  农家人做菜没固定的方法，全凭一把手抓出来的经历。后来，从化村庄游逐渐打开，外来游客渐渐的变多，周燕琼配偶为立异菜式想了不少方法。恰逢2018年的粤菜师傅训练班在西和村开设，周燕琼配偶报了名学习。

  从开课至今，周燕琼从未缺过课，玫瑰花鸡、西和醉鹅、荔枝柴碌鹅……在讲堂上学到的新菜式，通通都被周燕琼搬到农庄的餐桌上。除此，在师傅的指导下，周燕琼还改进了农庄本来的菜式，菜品从调味到摆盘都有了很大的提高。

  菜式丰厚了，服务质量也提高了，渐渐的变多游客慕名而来。“这两年咱们餐厅的营业额提高了20%。”周燕琼泄漏，许多客人夸了她的菜还会向她讨教怎么做。

  从本年年初开始，作为“粤菜师傅训练班”的优异学员，周燕琼时常会和同学沟通做菜心得，也会共享自己的菜谱以及致富经历。

  学员周燕琼的致富故事并不是个例。近年，粤菜大师带着技术和人才“下乡”，经过“手把手”教育，保证了 “粤菜师傅训练室”的“自我造血”才能，将公益训练和引导工业高质量打开相交融，呼应新时代文明实践的要求，推动了村庄复兴打开。

  作为新文明实践的一个亮点项目，粤菜师傅训练敞开了粤菜大师“下乡”的传业授艺路，将星级酒店的菜式和服务带到农家的餐桌上。现在，由大师带着技术和人才“下乡”，在当地培育具有工匠精力的新式作业劳动者已然成为广州文明实践的一个探究样本。

  2018年4月，广东省初次提出施行的“粤菜师傅”工程。广州首先举动，当年就在从化区西和村的新时代文明实践站打造了全省第一个零门槛、全免费的粤菜师傅训练室。

  作为先行者，广州市也将“粤菜师傅工程”作为推动村庄复兴、带动乡民致富、传承粤菜文明的一项立异行动。效果清楚明了，2019年广州打开了广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培育作业，当年被归入粤菜师傅工程“百厨百店”项目培育的涉农区餐饮企业在本年疫情爆发时期显现出坚强的生命力。7月16日，广州第157场疫情防控复工复产新闻发布会泄漏，4月初这些涉农区餐饮企业的营业额均匀相当于去年同期的五成以上，到6月份部分涉农区农庄营业额乃至超曩昔年同期。有的学员参加“百厨百店”培育方案后创业作业，创立了“广州丰依竹食”“七彩云吞”等餐饮品牌，“百厨百店”正逐渐成为涉农区餐饮业的“黄埔军校”。

  现在，广州“粤菜师傅”工程走在全省前列，取得了阶段性活跃效果，其技术训练已初具规模，规范系统日益完善。现在，广州市在13所市属作业、技工院校开设粤菜烹饪专业，在16家训练组织开办粤菜烹饪工种，分批建成6个省级、12个市级粤菜师傅训练基地和2个国家级、6个省级、13个市级粤菜师傅大师作业室。2018年-2019年，广州市训练粤菜师傅、中式烹调师和面点师6451人、村庄粤菜师傅352名；2020年应对疫情打开线家餐饮企业线人，相关训练组织训练粤菜师傅超2000人次。

  粤菜师傅训练硕果累累，这是新时代文明实践的效果，也为村庄复兴增添了新动能。

  来到2020年，全面建成小康社会方针完结之年，全面打赢脱贫攻坚战收官之年，为全力推动施行全省村庄复兴战略，广州持续深入打开粤菜师傅工程。记者经过查询了解到，本年，广州市文明广电旅游局将加强发掘各涉农区的粤菜非遗文明元素，构成“培育百厨百店，发掘非遗元素，传承粤菜文明”的理念，从精准培育、盯梢培育、源头培育、人文培育和工业培育五方面打开作业。一起，该局要求我们统一思想，整合资源，齐心协力，凭借广州市粤菜师傅工程“百厨百店”渠道，多沟通，打开1对1帮扶，加强同粤菜师傅训练室、高校的协作沟通，分类别、分层次促进广州市粤菜师傅工程“百厨百店”建造，完结100名村庄粤菜名厨、100家村庄粤菜名店的培育作业。

  广州日报全媒体文字记者 何钻莹广州日报全媒体图片记者 苏韵桦、何钻莹 通讯员 邝健华广州日报全媒体视频记者 何钻莹、苏韵桦广州日报全媒体修改 苏琬茜

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